情感

餐厅秘制酱料熬制赶快收藏起来吧

2019-10-28 23:41:00来源:励志吧0次阅读

很多朋友们都跟吃货君说过,有时候餐厅的菜品不一定很好吃,但是因为某些酱料提升了菜品口味

既然羡慕大厨们的秘制调料,虽然很多是独门秘籍不可外传,但也不是密不透风的,想要做出属于你的私家酱料,看看下面这些酱料做法,发散创新一下,你也可以。

辣味剁椒酱

餐厅秘制酱料熬制赶快收藏起来吧

主料:红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)

辅料: 盐 (30克) 糖 (20克)

做法:

1、新鲜辣椒洗干净,擦干水份,要无水无油;

2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;

3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

4、放入盐,糖,搅拌均匀;

5、准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,3天后可食用。

糖醋辣子

主料:

青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两)

辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两)

做法:

1、辣椒去头,切成段,方便入味;

2、加盐腌制24小时;

3、嫩生姜切除小颗的;

4、烧一碗菜籽油待冷却后用;

5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天便可。

麻辣香菇酱

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主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒

做法:

1、蘑菇洗净,控干水份;

2、五花肉切末,葱姜蒜切末;

3、胡萝卜和青椒也切末;

4、炒锅放油,放五花肉煸炒;

5、放葱姜蒜和红辣椒丝;

6、顺次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇;

7、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;

8、放生抽、白糖继续翻炒;

9、加适当水,大火烧开,小火慢炖

10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;

11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀便可。

香辣牛肉酱

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主料:牛肉 (500克) 豆瓣酱 (400克) 干辣椒面 (100克) 花生米 (一把) 熟白芝麻 (一把) 花椒面、姜、蒜

做法:

1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎;

2、蒜、姜切末;

3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎;

4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散;

5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;

6、放入适当花椒面炒匀、炒出香味;

7、放花生碎和白芝麻炒匀;

8、最后加入蒜末炒匀便可。

酱香菇胡萝卜肉酱

主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻

做法:

1、干香菇提早一晚泡发;

2、胡萝卜切丁剁碎备用;

3、泡发的香菇切丁备用;

4、精瘦肉也需要切丁;

5、姜蒜切沫;

6、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;

7、顺次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油;

8、加入适当黄豆酱;

9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎,加入锅中;

10、最后洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上;

11、搅拌均匀放凉后装罐。

嫩肉酱

主料:瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱

做法:

1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制5分钟以上,对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少许淀粉抓均;

2、胡萝卜和土豆切丁;

3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出;

4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;

5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁,如果没有剩就用新油来炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,炖至土豆绵软;

6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,3分之一袋番茄酱,1汤勺糖,火不要太大,以避免炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后顺次倒入胡萝卜丁,土豆丁,翻炒均匀,最后倒入花生碎。翻炒两下出锅便可。

鸡茸海鲜酱

主料:鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)辅料:豆瓣酱 (适当) 红油豆豉 (适当) 甜面酱 (适当) 番茄酱 (适当) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少许

做法:

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;

2、海米用清水泡10分钟;

3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎;

4、豆豉剁碎;

5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;

6、洋葱和蒜剁碎;

7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水份,捞出来;

8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水份,这样可以去掉腥味,提升鲜味。;

9、倒入鸡茸,炒干水份;

10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色;

11、倒入泡海米的水;12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟;13、中途可翻动几次,以避免糊锅。

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